Ostriche

I nostri prodotti provengono da selezionatissimi allevamenti della zona di Marennes-Oléron che producono in esclusiva per noi, per quanto riguarda il mercato italiano, su nostre precise indicazioni e su standard qualitativi costantemente sotto controllo da parte nostra. Il risultato è che le nostre Ostriche saranno sempre di giusto calibro, di uniformità di pezzature e colore, con il minor spessore di guscio tra tutte quelle sul mercato (ciò significa che in ogni kilo vi è un numero maggiore di ostriche).

 

HUITRES FIN DE CLAIRE BLANCHES

Quest’ostrica passa l’ultima fase di preparazione, l’affinage, nelle claires, pronipoti delle saline naturali che si sviluppano tra gli estuari del fiumo Charente e Seudre. L’acqua di mare e di terra, connubio fecondo di gusti, vengono assimilati dall’ostrica allo scopo di migliorare il sapore delle sue carni e di indurire e madreperlare la conchiglia.
Questa tipologia di ostrica deve rimanere in claire almeno un mese. Al suo ben pronunciato sapore di mare,
la Fines de claire aggiunge un sottile gusto di terra che si mantiene a lungo nel palato.
Sarà l’ostrica scelta da un amatore che apprezza un prodotto non troppo carnoso.

Calibro 1 – 2 – 3 – 4 – 5: panieri standard da: 15 kg – 10 Kg – 100 pezzi – 48 pezzi

 

SPECIALES DE CLAIRE BLANCHES

Ha una permanenza in claire di almeno 2 mesi. E’ un’ostrica già selezionata in partenza per la sua forma regolare,
la sua rotondità ed il suo spessore. La sua concavità più pronunciata, annuncia un volume di carne più importante. Alla degustazione, la Speciales  si distingue dalla Fines per la maggiore consistenza della sua carne, del suo volume in bocca e per un evidente equilibrio tra dolce e salato.

Calibro 1 – 2 – 3 – 4 – 5: panieri standard da: 15 kg – 10 Kg – 100 pezzi – 48 pezzi

 

FINES DE CLAIRE VERTES

Sono le Ostriche del tipo Fines che durante l’affinage in claires, per un fenomeno assolutamente naturale, vengono a contatto con un alga monocellulare chiamata navicule bleu, che si forma in primavera sul fondo delle claires per poi estendere il suo reticolo nell’acqua. Da quel momento l’acqua diventa blu intenso e l’ostrica, messa in una clairespiena di navicule bleu fissa il pigmento dell’alga – la marennine – sulla sua carne gialla e prende questa meravigliosa colorazione verde. Il fenomeno è assolutamente naturale e il gusto è del tutto particolare, mantenendo le stesse caratteristiche di carnosità e consistenza delle “bianche”.
Disponibile da ottobre a metà maggio.

Calibro 1 – 2 – 3 – 4 – 5: panieri standard da: 15 kg – 10 Kg – 100 pezzi – 48 pezzi.

 

QUATRE SAISON

Sono da gustare nel periodo estivo, quando, per un processo antropico di sterilizzazione, l’ostrica non producendo
il latte, risulta non grassa ma piacevole al palato come in tutto il resto dell’anno.
Disponibile da metà giugno a metà settembre.

Calibro 1 – 2 – 3 – 4 – 5: panieri standard da:15 kg – 100 pezzi – 48 pezzi

 

HUITRES POUSSE EN CLAIRE PERLE NOIRE

Per comprendere la crescita di questa ostrica è necessario sapere che viene allevata ad una densità molto bassa dentro la claire: da 2 a 5 pezzi per mq e per un periodo che varia da 6 a 8 mesi. In questo periodo sulla conchiglia
si formano dei “dentelli” molto caratteristici chiamati lignes de pousse. L’ostrica ingrassa per arrivare ad un tasso di carnosità elevato ed una consistenza croccante. Durante tutto questo periodo acquista un gusto di terra molto pronunciato e caratteristico che resta a lungo sul palato.
Motivo di orgoglio da parte degli ostricoltori, è un prodotto raro e distribuito, quasi, confidenzialmente.
Questa è l’ostrica da “club”, il top dei top. Disponibile da ottobre a fine marzo.

Calibro 2 – 3 – 4: panieri standard da: 24 pezzi – 50 pezzi – 100 pezzi

 

CREUSE DE BRETAGNE

Viene allevata in acque profonde e non viene sottoposta al processo di affinage. Presenta una conchiglia di forma più tondeggiante e con una consistenza del guscio assai più fragile. Disponibile tutto l’anno.

Calibro 1 – 2 – 3 – 4: panieri standard da: 15 kg – 10 Kg. – 48 pezzi – 100 pezzi.

 

HUITRES PLATES DE BELON

Allevata in acque profonde, ha un lungo periodo di allevamento. Per arrivare alla commercializzazione di una conchiglia di calibro 0 ci vogliono circa 3 anni. La caratteristica delle sue carni è di avere un gusto “amaro” dovuto all’alto grado di iodio presente in esse. La provenienza è del Nord della Francia. Disponibile da settembre a giugno.

Calibro 0000, 000 : panieri standard da 25, 50 pezzi.

Calibro 00, 0, 1, 2 panieri standard da 25 – 50 – 100 pezzi.

HUITRES UTAH BEACH

Sono le ostriche che si riconoscono a occhi chiusi! Infatti sono allevate nei pressi della foce di un fiume vicino
alla storica spiaggia di Utah Beach cosicché la vicinanza all’acqua dolce le conferisce un gusto di nocciola
quasi dolce.

Calibro 1 – 2 – 3 – 4 – 5: panieri standard da: 15 kg – 10 Kg – 100 pezzi – 48 pezzi.

 

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